Чтобы избежать обнаружения VPN на Android, можно настроить рабочий профиль. На iOS способов понять, что у вас установлен VPN намного меньше. А единственный вариант как-то уменьшить шанс обнаружение – автоматическое выключение соединения для определённых приложений.
Ниже будут скриншоты на английском, но в принципе действия одинаковые для любого языка.
Как выключить VPN при активации приложения
Откройте приложение Команды (Shortcuts) и перейдите в раздел Автоматизация. Нажмите кнопку «+» в правом верхнем углу.

Далее в поиске укажите «Приложение» или «App» и выберите все нужные приложения, для которых следует автоматически выключать VPN. Выберите статус Открыто/Is Opened.

Ниже можно указать, когда выключать VPN, — по запросу или сразу. А также, нужно ли сообщать о выполнении команды.
Нажмите Далее/Next и выберите создание Новой пустой автоматизации/New Blank Automation.

В ней выберите Добавить действие/Add Action и выберите пункт Set VPN.

На следующем шаге нужно указать Disconnect и выбрать, от какого VPN нужно отключиться.

В зависимости от настроек вашего VPN, может понадобиться отдельно указать каждый сервер или выбрать только один.
Теперь остаётся нажать кнопку Готово/Done. И при запуске указанных приложений соединение с VPN будет автоматически разрываться.
Чтобы включать VPN при закрытии приложений, вам необходимо создать аналогичную автоматизацию, но только выбрать Disconnect на этапе выбора VPN.