Мне не очень нравится логика macOS при необходимости открыть новое приложение. Мне кажется странным необходимость поиска приложений в Finder или открытие иконок на весь экран.
Если вам тоже не нравится такое поведение, то с помощью утилиты XMenu можно активировать и настроить собственные выпадающие списки быстрого перехода в Строку меню.
По умолчанию XMenu отображает раздел Приложений, но в настройках можно отключить или включить дополнительные выпадающие списки. Там же можно настроить и внешний вид менюшек.
Правда, дополнительные списки, скорее всего, будут пустыми, а для их настройки нужно в Finder перейти в папку ~/Library/Application Support/XMenu/Custom и в неё накидать нужные папки или алиасы. После чего они будут доступны в меню приложения.