Я очень не люблю работать с таблицами в приложениях для хранения заметок. Казалось бы, таблицам там самое место, но далеко не все приложения дают возможность нормально управлять столбцами и прочим содержимым табличек.
Если ваш выбор пал на Obsidian, то можно воспользоваться плагином Advanced Tables for Obsidian, который добавляет панель форматирования к вашим заметкам.
К сожалению, создать таблицу с нуля с его помощью не получится. Но получится поменять форматирование текущей таблицы. Для этого достаточно курсором выделить изменяемое поле и нажать горячую клавишу или инструмент в новом меню.
С их помощью вы сможете изменять выравнивание текста, перемещать и добавлять столбцы и строки, сортировать данные, управлять содержимым таблицы с помощью csv.
Кроме этого, плагин добавляет навигацию по таблице, аналогично Excel, и поддержку формул. Правда, для последнего придётся изучить синтаксис Markdown для формул.