Обычно таблицы хранятся в Excel файлах или подобных аналогах от других разработчиков. Но иногда вы можете обнаружить скриншот таблицы, а начальник всё равно требует от вас обычный файл.
Задача решается буквально в пару кликов при помощи онлайн-сервисов. Например, Free Online OCR Service.
Сервис поддерживает несколько десятков языков, в том числе и русский. Однако есть ограничение на размер файла в 15 Мб. Скорее всего, вам этого будет достаточно.
Пользоваться сайтом очень легко. Выбираете файл с картинкой, язык, формат конвертации и жмёте кнопку. На выходе получаете файл на скачивание с распознаванием текста и структуры таблицы.